En términos nutricionales, el concepto 'ceniza' hace referencia a los residuos restantes que quedan cuando se eliminan las proteínas, grasas y fibra. Una muestra de comida se descompone químicamente o se trata a elevadas temperaturas, y el residuo restante está compuesto de sales, minerales y metales tales como el zinc, hierro, cobre y a veces plomo.
